キャロットケーキ (米粉使用)
最近マイブームの自作スイーツ。
食べ応えあります。
(実際に作って&食べて、体調に問題が無いと判断したレシピのみ紹介します。)
<材料>
(キャロットケーキ本体)
卵2個
甜菜糖60g
米油60g
にんじん1本(すりおろす)
塩1g
米粉100g
アーモンドプードル20g
ベーキングパウダー4g
シナモンパウダー2g
ナツメグパウダー1g
くるみ40g
ドライレーズン40g
(チーズフロスティング)
クリームチーズ100g
粉砂糖20g(甜菜糖でも可)
レモン果汁 小さじ1
チーズフロスティングはお好みで。無くても美味しいけれど、あると高級感が一気に増します。
<作り方>
(キャロットケーキ本体部分)
最初に全ての材料を量り、オーブンの予熱ボタンを押してからにんじんのすりおろしを始めると、生地を型に入れるくらいのいい感じのタイミングで予熱が終わる(はず)。
オーブンの温度は170℃。
計量は多少雑でもOK。
にんじんの大きさも適当でOK。
混ぜるのも多少雑でもOKです。
まずは、卵を割ってほぐし、甜菜糖と米油を入れて、混ぜる。
今回のレシピでは、乳化とか難しいことは一切気にしなくて大丈夫です。
ビニール袋に材料を次々と投入していく感じにすると楽。
続いて、塩とすりおろしたにんじんを加え、混ぜる。
さらに、米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグを入れ、混ぜる。
最後に、くるみとレーズンを入れて混ぜる。
混ぜた材料を型に入れ、オーブンで40分焼く。
オーブンから取り出したら、竹串(爪楊枝で可)を刺して、きちんと焼けていることを確認しましょう。
にんじんの水気が多いかもですが、生焼けの生地がくっついてこなければ十分焼けています。
冷めるまで常温で置いておきましょう。
(チーズフロスティング編)
常温に戻したクリームチーズに、粉砂糖とレモン汁を入れて混ぜる。
粉砂糖は、甜菜糖やグラニュー糖でもOK(混ざりにくいけど何とかなる)
きっちり混ざったら、ケーキの上に塗る。
冷蔵庫で一晩置く。じっと我慢。
<ポイント>
米粉を全部アーモンドプードルに変えると、ほぼレクチンフリーになります。
ただし、その場合は生地が焦げやすくなるため、焼き途中でアルミホイルを被せたほうが良いです。
チーズフロスティングはケーキが十分に冷めてから作ること。
粉砂糖は、甜菜糖やグラニュー糖でもOK。(混ざりにくいけど何とかなる)
クリームチーズを常温に戻す際には、レンジを使うと楽。(10秒~20秒。)
オーブンは、機種や個体ごとに個性があるので、予熱温度や時間はあくまでも目安にしてくださいね。
キャロットケーキは水気が多いので、保存は冷蔵庫で。
2~3日で食べ切ると良いです。