クッキー (米粉使用)
どうしても甘いものは手放せない!
でも、市販のスイーツを食べると、明らかに身体が重くなるのを感じる・・・。
・・・と、いうわけで、レクチンフリーといかないまでも、せめておやつを自作することにしました。
(実際に作って&食べて、体調に問題が無いと判断したレシピのみ紹介します。)
<材料>
米粉150g(50g程度をアーモンドプードルやココナッツパウダーに入れ替えるのもおすすめ)
バター60g(発酵バターかグラスフェッドバターがオススメです)
卵1個
砂糖50g(てんさい糖)(ラカントなどでも良いですがお値段が跳ね上がります・・・)
レシピは甘さ控えめ。
クッキーは、材料の量が多少変動しても大丈夫なので、お好みでバターや砂糖の量を調整してください。
ココアパウダーやココナッツチップス、バニラオイルなんかを入れても美味しいです。
米粉のみで作ると、時間が経ったときに結構固くなります。
固さが気になる場合は、米粉を少し減らし、アーモンドプードル等を混ぜると良いです。
<作り方>
常温に戻したバターと、砂糖を、よく混ぜる。
ビニール袋に入れて揉むと手軽です。
卵を加えて混ぜる。
さらに米粉を加えて混ぜる。
味を加えたい場合(ココアパウダーやバニラエッセンスなど)は、このタイミングで併せて投入しましょう。
棒状に形を整え、冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やす。
冷凍庫に入れて15分程度でもOK。
冷蔵庫から生地を取り出し、1cm弱くらいに切って、天板にクッキングシートを敷いて並べる。
生地を冷蔵庫から取り出すタイミングでオーブンの予熱を始めると良い感じ。(温度は180度)
15分焼く。
出来上がり!
<ポイント>
材料はしっかりと常温に戻すこと。
冷えた状態だと上手く混ざりません。
バターはレンジでチンしても可。(10秒~30秒。)
オーブンでの加熱時間は、小麦粉のクッキーを作るときよりも少し長めになります。
他の(ベーキングパウダーを使うような)お菓子と違って、雑に作ってもそこそこ美味しくできます。
うっかり生地を長時間冷やしすぎても、特に問題なく焼けました。